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氧化锌胶乳稳定性与胶乳的浓度、黄色体、蛋白质含量及其降解程度有直接关系，高浓度胶乳具有较低的氧化锌稳定性，胶乳乳黄级分越多（黄色黏性体越少），其氧化锌稳定性越高，人工或自然地使蛋白质降解都会降低氧化锌稳定性。
氧化锌去稳作用不仅与锌的溶解度有关，而且与组成的锌氨离子有关。增加温度能加速低氨锌氨络离子的形成，去稳作用也增大，增加氨含量也有类似的效果。氧化锌的去稳定效果是由于生成二价的锌氨络离子及生成不溶性锌皂的结果。在含有氧化锌的天然胶乳中，加入铵盐或氨能生成两价的锌氨铬离子[Zn（NH3）4]2+，当足够量的氨存在时，带正电的络离子数目可能增大到足以使胶乳粒子去稳。使粒子保护层厚度减少，使ζ电位降低到临界值，同时锌氨络离子与胶乳中的肥皂而失去保护作用。
各类稳定剂中，脂肪酸皂与磺酸盐对氧化锌稳定性影响不大，非离子稳定剂及磷酸钠盐等具有稳定效果。脂肪酸皂的结构，温度及pH值的不同对氧化锌稳定性的影响也不同，一般脂肪酸皂随其分子量的降低，其去稳定效果增加，酪素、NaOH对胶乳的化学稳定性有一定的效果。氧化锌在氨保存胶乳中具有明显的去稳定作用，而且当氧化锌用量为0.75份左右，胶乳呈现大的不稳定区域。